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四川气调保鲜通过调节混合气体浓度抑制果蔬呼吸，可延缓日常食物的衰老进程。气调保鲜技术得以大范围推广实施，那就意味着果蔬上市的季节性特征将被淡化。
我们知道，生命离不开呼吸，果蔬也是这样，采摘后果蔬仍为活的生命有机体，吸入氧气放出二氧化碳。呼吸是需要能量的，能量来自养分，采摘前，果蔬由根系吸收和光合作用提供养分，源源不断，直到瓜熟蒂落；采摘后，维持果蔬呼吸的养分是其内部贮存的养分，内存养分有限，随着养分不断消耗，果蔬衰老、变质。
影响果蔬呼吸的主要因素有温度、氧气浓度、二氧化碳浓度，较低的温度，较低的氧气浓度，一定浓度的二氧化碳，都有抑制果蔬呼吸的作用。冷藏仅仅以控制温度来抑制呼吸，贮藏时间有限。 气调保鲜同时控制温度、氧气浓度、二氧化碳浓度，温度可以在冷藏温度之上，贮藏时间大大延长，可达到冷藏的5倍甚至10倍。 气调保鲜如能普及，果蔬的市场季节性将淡化，价格会降下来。国内可新鲜上市的果蔬增多，丰富了百姓生活。果蔬农户也可得实惠，种植面积扩大，没有后顾之忧。经营企业虽利润摊薄，但出口可以增加，多赚美元，堤内损失堤外补。气调保鲜以空气做“原料”，没有环境污染，涉及制造面广，有很好的产业连带作用，这非常适合产业化发展。 |
