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四川速冻设备快速冻结食品的优点

已有 286 人浏览  发布时间:2018-12-11

随着生活的需求,速冻产品的需求也随之增长,速冻设备产品也迅速上市并发展势头迅猛。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化,如物理变化,细胞组织变化以及生物和微生物变化等。一般温度速冻冷库的温度一般为-15℃~-35℃。
速冻设备快速冻结食品有如下优点:
(1)避免在细胞之间生成大的冰晶体。
(2)减少细胞内水份外析,解冻时汁液流失少。
(3)细胞组织内部浓缩溶质和食品组织,胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短,浓缩的危害性下降到最低程度。
(4)将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下,有利地抵制微生物的增长及其生化反应。
(5)食品在冻结设备中停留时间短,有利于提高设备的利用率和连续性生产。

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